안녕하세요. 매일꿀정보입니다.
묵은지 요리 좋아하세요?
보통 묵은지와 쉰김치를 혼동하기 쉬운데
진짜 묵은지는 코끝을 찡하게 하는
깊은 맛이 일품이죠.
근데 이런 묵은지도 가짜가 많다고 해요.
오늘은 절대 속지 마시라고
양심가게 사장님이 직접 알려준
진짜 묵은지 김치 판별법 3가지를
알려드릴게요.^^
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식당이 가짜 묵은지를 쓰는 이유
사실 평범한 묵은지 전문점에서 실제로
묵은지를 쓰는 경우는 흔하지 않아요.
왜냐면 단가와 시간 때문이죠.
묵은지를 1년씩 묵히는 것도 일이지만
비용이나 자리세같은거 따지면
엄청나게 비싼 게 현실이니까요.
그래서 많은 업소들이 묵은지 안 써요. ㅎㅎ
단가를 낮추려고 중국산 김치를 쓰고
그 김치를 상온에 오래 보관해서
강제로 쉬게 해버려서
그걸 묵은지라고 속여 파는 가게가 많죠.
실제로 몇 년전에 JTBC 미각스캔들에서
가짜 묵은지 실태를 고발했었죠.
△진짜 묵은지
그나마 어떤 가게들은 그 신김치를
일부러 얼리고 녹이고를 반복해서
최대한 묵은지 식감에 맞추려고 하는데
그 정도의 열정이면 그냥 먹어줄만해요.
그만큼 묵은지가 비싸고 시간도 많이 걸리니
10킬로에 만몇천원하는
중국산 김치를 쓰는 거예요.
일반적인 중국산 김치를
삭혀서 찜이나 찌개를 끓이면
맘상하는 쉰 맛이 나지만 그걸 감추려고
과도한 조미료를 사용하게 됩니다.
자극적이고 건강에도 별로죠.
진짜 묵은지 구별법 1: 김치의 투명함
묵은지 김치 구별법을 알려드리면, 일단
김치 색을 보면 대충 알 수가 있어요.
묵은지는 처음부터 반투명에 가깝지만,
일반 김치도
오래 끓이면 반투명에 가까워져요
하지만 식감에서 차이가 나요.
진짜 묵은지 구별법 2: 식감
묵은지는 특유의 아삭함이나
쫄깃함이 살아있지만
삭한 중국산 김치는
묵은지 색에 맞추려고 오래 끓여서
식감이 안 좋아요.
특히 식감이 흐물거리고 그러면
100프로 강제로 삭힌 중국산 김치일거예요.
반면 삭힌 김치를
얼리고 녹이고를 반복한 녀석은
모든 면에서 묵은지 김치와 흡사해요.
색도 그렇고 식감도 그렇고
그 정도의 열정이면 그냥 먹어도 되요.
진짜 묵은지 구별법 3: 김치속 X
참고로 묵은지를 만들 때는
무나 대파 부추 같은 김치속을 안 넣어요.
양념만 넣는 이유가
장기간 묵혀야하는데 위 재료들을 넣으면
김치에 물이 생겨서 묵은지가 안되고
그냥 신김치가 되어서죠.
혹시나 묵은지 찌개나 찜을 먹으러 갔는데
일반적으로 보이는 김치속이 나온다면
그건 99% 확률로 묵은지가 아니에요.
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다시 한 번 짧게
진짜 묵은지 구별법을 정리하면요.
묵은지 전문점에 진짜 묵은지는 별로 없다.
김치의 색과 식감만으로 어느 정도 진짜 묵은지를 판별할 수 있다.
김치가 하얗고 물컹하기만 하고 군둥내가 나지 않으면 중국산 김치, 가짜 묵은지다.
얼렸다 녹인 신김치는 묵은지와 상당히 흡사하다.
무나 부추 같은 김치속이 음식에서 나온다면 그건 묵은지가 아니다.
양심가게가 알려준 진짜 가짜 묵은지 구별법,
기억하셔서 속지 말고 드세요. ^^
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