혹시 코팅이 벗겨지는 후라이팬 그대로 쓰시나요? 생로병사에 나온 건강에 좋은 음식은 꼼꼼히 챙겨 먹으면서 정작 그 음식을 만드는 주방 조리도구는 생각없이 쓰는 경우는 주위에 흔한데요. 아무리 건강에 좋은 식단조차 그걸 요리하는 조리도구가 이미 독성을 가지고 있다면 무슨 소용일까요? 미국보건복지부 산하의 독성물질관리부서(ATSDR)의 공개정보를 토대로 어떤 주방 조리도구가 위험한지 그리고 이를 대체할 안전한 주방용품은 무엇인지 알려드릴게요.^^
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먼저 미국 FDA에선 안전한 조리도구는 아래 5가지 소재만 인정하고 있어요.
- 세라믹 소재
- 무쇠(주철) 소재
- 법랑 소재
- 스테인레스 소재
- 티탄 소재
그리고 따로 적지는 안겠지만 가장 안전한 무독성 조리기구 TOP4에 해당하는 브랜드 주방용품은 우리나라에서도 비싸서 인기가 많은 브랜드가 포함됩니다. 소재는 무쇠(주철)과 스테인레스가 1등이고요. 왜 위의 소재로 만든 주방용품 외에는 쓰면 안될까요?
1. 테프론 후라이팬
많은 사람들이 저렴하면서 음식물이 늘어붙지 않아 편하다는 이유로 테프론 코팅 후라이팬을 사용하는데, 그래서 가장 위험해요. 왜냐하면 많은 사람들이 코팅이 벗겨지는 후라이팬을 그냥 쓰기 때문이죠.
최근 유럽과 미국에서 테프론 제품에 사용되는 PTFE와 PFOA라는 성분이 건강에 유해한 물질을 내뿜는다는 사실이 제기되어 주부들 사이에서 무독성 조리도구 사용이 유행처럼 번지고 있는데요.
테프론 후라이팬에 음식이 달라붙지 않는 비밀은 PTFE (폴리 테트라 플루오로 에틸렌) 코팅에 있어요. 이는 비공식적으로 ‘테프론 독감’이라 알려진 고분자퓸열 (polymer fume fever) 이라는 독감과 비슷한 증상을 유발해요. 사람에게 위험할뿐만 아니라 애완동물에게도 치명적이에요.
테플론 조리도구에서 발견되는 또 다른 독성화합물은 유방암, 전립선암, 난소암과 같은 여러 유형의 암과 관련있는 PFOA입니다. 테프론 제품에 PFOA는 사람에게 위험하지 않을 정도로 적지만 문제는 다른 일상용품에도 흔하게 사용되기 때문에 이를 고려해 가능한 노출되지 않는 것이 좋죠.
테프론 조리도구를 안전하게 사용하는 방법
테프론 코팅이 손상되지 않은 상태에서 사용해야 안전해요. 코팅은 얇아서 일단 벗겨지기 시작하면, 즉 음식이 눌러붙기 시작하면 그 조리도구 사용은 즉시 중단해야 되고요. (하지만 잘 지켜지지 않죠.)
아니면 테프론 조리도구 대신 안전한 무쇠팬이나 무쇠냄비가 대안이 될 수 있어요. 오랜 시간 사용해도 안전하다고 해요. 음식 자체가 오염되지 않았다면, 따로 조리도구로 인해 독성물질이 오염되지 않는 자연스러운 음식 조리 방법이예요.
2. 알루미늄 주방용품
알루미늄 사용이 널리 보급 된 것은 놀라운 일이 아니죠. 구하기 쉬우면서 튼튼하고 가볍고 또 재활용이 가능해요. 하지만 숨겨진 위험이 없는 것은 아닌데요.
알루미늄은 신경 독성 금속이에요. 알루미늄이 쌓이면 알츠하이머를 비롯한 몇 가지 중추 신경계 질환 가능성이 있어요. 알루미늄 편수냄비같은 조리도구는 코팅되어 있지만, 코팅은 벗겨지기 쉽고 음식에 알루미늄이 섞여요.
알루미늄 조리도구의 대안은?
유리용기가 안전한 대안이 될 수 있어요. 가열해도 독성을 내지 않고 내구성도 높고 친환경적이죠. 냄새도 베지 않고요. 대신 좋은 유리 주방용품은 가격이 비싸다는 단점이 있어요.
3. 놋쇠(구리) 주방용품
구리냄비 예쁘죠. 다른 중금속과 마찬가지로 구리도 건강에 매우 중요한 성분이에요. 하지만 과도한 양이 체내에 쌓이면 중금속 중독을 일으킬 수 있답니다. 구리냄비는 코딩이 안돼있으면 산성식품을 조리할 때 구리를 방출할 수 있어요. 그리고 코팅은 종종 다른 독성요소를 포함하고 있고요.
구리 주방용품의 대안은?
구리 주방용품 대신 안전한 스테인레스(일명 스뎅) 제품을 사용하세요. 비교적 가볍고 긁힘에 강하면서 녹슬지 않죠.
4. 세라믹 코팅 후라이팬
2000년 중반에 개발된 세라믹 소재 후라이팬은 섭씨 450도까지 견디기 때문에 고온의 오븐에서도 사용이 가능하고 현재까지는 건강에 유해한 물질이 나온다는 보고가 없어요. 건강에 관심을 갖는 미국과 유럽에서는 주부들 50% 이상이 세라믹 프라이팬을 사용하는 것으로 알려져 있는데요.
하지만 어디까지나 100% 세라믹 소재를 말해요. ‘세라믹 코팅’은 100% 가 아니기 때문에 종종 코팅이 벗겨진 후 다른 소재에서 독성이 새어나올 가능성이 있어요. 100% 세라믹 주방용품은 무쇠냄비처럼 오래가고 코팅이 벗겨질 일이 없기 때문에 안전해요. 단점이라면 비싸다는 것이죠.
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여러분이 집에서 사용하는 조리도구는 안전하신가요? 오염되지 않은 건강한 식재료도 중요하지만 안전한 주방으로 바꿔가는 것도 차근차근 하시기 바래요.^^
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