김장김치가 맛있으면 1년 동안
맛있는 김치 먹을 생각에 흐뭇하죠.
좋은 배추를 고르면 양념을 대충해도
맛있는 김치가 되는데요.
오늘은 배추농사꾼이 알려준
맛있는 김장배추 고르는법
알려드릴게요. :D
1. 90일 배추?
40일~90일까지 배추 기르는
기간 있는거 아셨나요?
보통 40일 배추는 봄배추로
빨리 먹는 배추고요.
이런 배추로 김장을 했다간
김치통에 물만 흥건하게 차요.
최소 60일, 되도록이면
90일 기른 고냉지 배추가
가을 김장용으로 최고인데요.
오래 두고 먹어도 무르지 않고
맛있는 배추고 하네요.
2. 서리 맞은 배추
흔히 서리맞은 배추가 맛있다고 하죠.
새벽녘에 서리맞고 얼었다가
한낮에는 녹기를 반복하면서
육질이 단단해지기 때문인데요.
그래서 '보통은' 단단한 배추를
고르는게 좋고요.
배추의 겉껍질도 중요한데요.
알만 딸랑 있는 배추보다
새파란 우거지 껍질이 적당히
붙어있어야 좋은 배추예요.
3. 배추 속
배추 속이 꽉 차야
맛있는 배추라고 알고 계신가요?
사실 너무 꽉차면 김장이 힘들어요.
배추를 갈랐을때
속이 너무 두껍지 않고
배추 속이 적당히 차있는것
약 80%정도 속이 찬게 좋은데요.
배추 속을 하나 떼어 먹어보면,
고소하고 아삭거리면서
달달한 맛이 나는 배추가
맛있는 김장배추랍니다.
4. 배추 뿌리 심 굵기
배추는 하우스→노지→고냉지 순으로
맛있는데요. 그중에서도
배추뿌리 심이 100원 동전보다
크고 굵은 고냉지배추가
김장 후에 잘 무르지 않고
좋은 배추라고 하네요. :D
5. 좋은 절임배추 고르기
절임배추 잘못 고르면 금방 무르죠.
사실 김장배추 고르는법과
큰 차이는 없는데요.
봤을때 파란 잎파리가 투명하면
너무 많이 절여진거이기 때문에
'피하는게' 좋고요.
소금 원산지를 확인해서
중국산 소금 쓴 절임배추도 피하세요.
하나같이 김치가 뻣뻣하고
짜고 써요. 나중에 금방 물러지고요.
참고로 절임배추도 되도록
한번 씻는게 좋은데요.
씻다보면 불순물이 은근히
나오기 때문이예요.
김장하고 남은 배추 겉잎은
우거지로 말리고요.
남은 절임배추는 백김치 담그거나
배추된장국 끓여드세요.
감사합니다. :D
좋았다면 ♡공감 꾹!
※ 복사 재배포 금지