튀김온도계 없어도 기름온도 측정 방법이 몇가지 있죠. 근데 젓가락 기름온도 확인 방법 혹시 알고 계신가요? 전통적으로 오래된 방법인데, 온도계 없이도 대략적인 기름온도 파악을 할 수 있어요.^^
젓가락 기름온도 준비
플라스틱 금속은 X, 나무 젓가락이 딱이에요. 젓가락 앞에 손가락 한마디 정도, 물에 적신 다음 기름 온도가 오를때까지 기다려요.
1. 기름온도 낮을때 (160℃ 이하)
기름이 어느 정도 달궈졌다고 생각되면 물에 한번 적신 젓가락 끝을 행주로 한번 닦아낸 후, 기름에 살짝 담가보세요. 기포가 거의 없거나, 작은 기포가 천천히 올라와요. 이 온도는 주로 감자 또는 야채 튀김 같이 부서지기 쉬운 튀김 종류에 맞아요.
2. 적정 기름온도 (170-180℃)
젓가락 끝에서 기포가 빠르게 올라와요. 대부분의 바삭바삭한 튀김, 예를들면 닭튀김 또는 새우튀김 요리에 적합한 온도예요.
3. 온도 높을때 (190℃ 이상)
젓가락 전체에서 기포가 힘차게 올라오면서 튀는 소리가 크거나, 기름이 튈 수 있어요. 이 기름온도에서는 재료가 쉽게 탈 수 있으니 주의해야 해요.
정확한 조리가 필요하면 당연히 요리용온도계 사용해야 겠지만, 집에서 간단히 돈까스나 새우튀김 할때는 이 방법으로 기름온도 확인 해도 충분해요.^^
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