날씨 더워지고 습도 높아지는 여름, 신경 써야 하는 것 중 하나가 바로 '식중독'이죠. 습할때는 조금만 방심해도 세균이 번식하기 쉬워 식중독 장염으로 고생하기 더 쉬운데요. 오늘은 여름철 쉽게 세균이 번식하는 상하기 쉬운 음식 5개와 안전한 보관/섭취 팁 알려드릴게요.^^
1. 김밥 & 주먹밥 (조리된 나물·계란)
야외활동 시 자주 찾는 김밥은 여름철 식중독 원인 1~2위를 다툴 정도로 상하기 쉬운 음식입니다. 김밥 속에 들어가는 시금치, 햄, 계란, 단무지 등 다양한 재료가 각각 다른 수분과 기름기를 머금고 있어 세균 번식에 최적의 환경을 만들기 때문인데요.
식중독 예방하려면 사먹는 김밥을 포함해 조리 후 2시간 내 먹어야 안전해요. 상온 보관은 피하고, 김밥 만드실때는 시금치 대신 오이나 부추처럼 잘 상하지 않는 재료를 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
2. 어패류 & 생선회 (굴, 가리비, 생선 등)
해산물은 단백질과 수분이 풍부해 세균이 기하급수적으로 증식하기 딱 좋은 조건인데요. 여름철 해수 온도가 올라가면 비브리오 패혈증균이나 식중독균의 활동이 매우 활발해져요.
해산물은 되도록 익혀서 85도에서 1분이상 가열해 섭취하는 것을 권장해요. 회나 날것으로 드실 경우 신선도를 반드시 확인하고, 구입 후 나중에 드시려면 즉시 5℃ 이하의 냉장 또는 냉동 보관하세요.
3. 두부 및 콩국물
몸에 좋은 식물성 단백질 식품인 두부와 콩국물 역시 여름철 식중독 고위험 식품 중 하나입니다. 수분 함량이 매우 높고 단백질이 풍부해서 세균이 번식하기 매우 쉬운 상태거든요. 개봉 후 상온에 잠시만 방치해도 변질될 수 있답니다.
쓰고 남은 두부는 찬물에 담가 밀폐용기에 넣고 냉장 보관하며, 물을 매일 갈아주는 것이 좋고요. 살짝 미끈거리거나 신 냄새가 난다면 미련 없이 버리셔야 식중독 장염에서 안전해요.
4. 닭고기 (삼계탕, 백숙, 닭볶음탕 등)
여름철 보양식으로 많이 찾는 닭요리! 하지만 조리 및 취급 시 주의가 필요한데요. 생닭 교차오염의 주범인 캠필로박터 균과 살모넬라 균에 노출되기 쉽기 때문이에요.
일단 생닭 씻을 때 물이 튀어 다른 식재료나 조리도구에 묻지 않도록 주의하세요. 다른 재료를 먼저 손질한 후 생닭 손질하는게 안전해요. 속까지 완전히 익혀서(중심온도 75℃ 이상) 드셔야 하고요. 특히 닭고기는 재료 중심까지 열전달이 되기 어려운 전자렌지 사용 조리를 안해야 해요.
5. 자른 수박 및 여름 과일
여름 대표 과일 수박! 크기가 커서 보통 잘라서 냉장고에 보관하곤 하죠. 의외로 수박 먹고 식중독 걸리기 쉬운데요. 수박을 반으로 잘라 랩으로 씌워 보관하실텐데, 껍질에 있던 세균이 잘린 단면으로 침투해 세균 수가 최대 3,000배 이상 증가할 수 있답니다.
수박은 겉면을 깨끗이 씻은 후 잘라 드시고요. 랩을 씌우는 대신 깍둑썰기하여 뚜껑이 있는 밀폐용기에 보관하는 것이 훨씬 안전합니다.^^
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