육수내기 장인이 알려준 '다시마 육수 만드는 법' (불없이 깊은맛 내기)

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육수내기 장인이 알려준 '다시마 육수 만드는 법' | 불없이 깊은맛 내기

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국물요리부터 계란찜까지
맹물에 가볍게 조미료만 쓴거와는
맛의 차이가 확실해서

많이들 다시마 국물
만들어 놓고 쓰실텐데요. 보통은
다시마를 불에 끓여 우리잖아요?

오늘은 '불없이'
다시마 육수 만드는 법
알려드릴게요. :)



불 안쓰고 전자렌지로
멸치 다시마 육수내기

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우선 다시마 표면의 흰가루
곰팡이가 아니라
'맨니트'라는 단맛을 내는 성분이라
마른 행주로 살짝 먼지만
털어내는 정도가 좋아요.



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다시마 국물내는법의 기본은 찬물!
물 1리터 기준 다시마 한장을
찬물에 10분 우려내는데요.

다시마는 뜨건물에 오래 끓이면
국물이 텁텁해 바로 꺼내야 하는데
그 맛이 제대로 우러나지 못해요.

육수내기 장인 말에 따르면
이렇게 찬물에 미리 담가둬야
다시마 속 감칠맛
잘 우러나오게 된다고 하네요.



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10분 후,
다시마 우린물 그릇째로
전자렌지에 돌리는데요.

700W 전자렌지 기준
시간은 7~8분이 적당해요.
다시마는 꺼내주고요.

여기에
더 깊은 국물맛
더하고 싶으면?



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다시용 멸치
쓴맛 나는 내장 머리를 제거하고



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같이 돌리는데 정확한 양은
다시마:멸치 1:1이고요.



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물론 백종원씨가 항상 하는 말처럼
멸치 없으면 넣지 않아도 되요.



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7~8분 전자렌지 돌리고 나면
다시마 육수가 우러나 색깔이
약간 맑은 노란빛을 띄는데요.

전자렌지는 다시마의 감칠맛을
속에서부터 짜내기 때문에
깊은맛을 내는 육수가 된답니다.



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이렇게 만든 다시마 육수는
바로 음식할때 쓰면되고요.
남은 육수는 냉장 보관하면
일주일 정도 쓸 수 있어요.

참고로 시간은 오래 걸리지만
다시마를 병에 담아
냉장고 하루동안 우려내서
그 국물을 바로 요리에 쓰는
방법도 있어요. (오른쪽)

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남은 다시마 육수 보관법 (한달)

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육수가 많이 남아 일주일을
넘길거 같으면
냉동보관이 좋은데요.

이때 육수낸
'다시마를 함께 냉동'
하는게 포인트!

다시마가 어는 과정에서
세포가 찢어지는데 그 사이로
남은 감칠맛이 녹아나온하네요.



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나중에 요리에 쓰려면
전자렌지에 미리 해동해요.

참고로 다시마가 대장암 예방
좋은 효능이 있는건 아시죠.

우리나라 다시마는
수입산보다 항암효과가 있는
항산화물질이 많다니

육수내고 건진 다시마
버리지 말고 드세요.
감사합니다. :)

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