"난 인공조미료 싫어!" 해놓고 미원 다시다 대신 치킨스톡 굴소스 넣는 분들... 정말 바보 되기 딱 좋은데요. 모두 대표적인 MSG 조미료이기 때문입니다.^^
백종원 유튜브 채널 나온 김장김치 맛있게 담그기 비법이 바로 찹쌀풀에 넣는 소고기 다시다 2큰술이라죠. 망한 음식도 맛있어져 먹다보니 살찌는게 msg부작용이라는 우스개도 있는데요. 이런 대표적인 msg 5가지 굴소스 치킨스톡 그리고 미원 다시다 맛소금 차이 알고 계셨나요? :D
1. 미원
미원의 원조는 일본의 '아지노모도'라는 조미료에요. msg는 L-글루타민산 나트륨을 말하는데, 미원 성분 97% 이상이 글루타민산 나트륨입니다. 미원은 주로 간을 다 끝낸 음식의 마지막에 감칠맛을 살리는 역할을 해요. 맛이 부족하다 싶으면 미원을 넣지 않은 경우라고 할 수 있는데, 그만큼 만능 음식 사기템이라 할 수 있어요.
2. 맛소금
미원이 간이 끝난 음식의 감칠맛을 살려준다면, 맛소금은 음식에 간을 할 때 사용해요. 맛소금 성분은 정제소금 90.3% msg 9.6%입니다. 맛소금 소금 차이는 바로 msg의 유무에요. 요리 초보들이 많이 하는 실수가 미원 맛소금 차이를 모르고 요리 마지막에 맛소금 넣는 것이라죠.
3. 다시다
다시다는 조미료 시장에서 미원의 아성을 막기 위해 등장했어요. 이런 다시다 미원 차이는 국물요리에 주로 사용하는 차이가 있어요. 다시다 주 성분이 msg 15%~20%에 여러 화학조미료와 한국인이 좋아하는 쇠고기 분말이 들어있기 때문입니다. 백종원 쿠킹로그 나온 맛있는 김장김치 비법이 찹쌀풀에 넣는 소고기 다시다일 정도로, 김장할때 넣으면 알게모르게 김치를 맛있게 만들어주는 조미료에요. :D
4. 굴소스
5대 조미료라고 불려도 손색없을 만큼 이제는 너무나 많이 쓰죠. 굴소스 주성분은 굴엑기스 40% msg 약 4% 정도에 나머지는 설탕 전분 물 감미료입니다. 여기에 간장과 아미노캐러멜로 색을 입힌 중국 광동식 소스인데요. 중화요리 맛을 내고 싶을때 주로 고기와 볶음 요리에 미원 대신 굴소스 넣거나 그 반대로로 쓰여요.
5. 치킨스톡
치킨스톡은 쉽게 말해 서양판 다시다에요. 다시다 치킨스톡 차이라면 다시다는 쇠고기 성분이 들어가고, 치킨스톡은 이름 그대로 닭뼈가 주 성분입니다. 정확하게는 닭 뼈에 양파, 샐러리, 통후추, 월계수 잎 등을 넣어 우려낸 육수인데요. 레스토랑 쉐프들이 자주 쓴다고 하죠. msg 함량은 11~14% 정도 들어가요. 최현석 쉐프는 "치킨 스톡은 자기가 요리를 잘 한다고 착각하게 만들어 주는 아이템."이라고 말할 정도로 다시다 대용으로 많이 쓰입니다.
*이렇게 미원 다시마 맛소금 차이 그리고 굴소스 치킨스톡 차이점까지 정리해봤는데요. 여러분은 어느 조미료를 많이 사용하시나요?^^ 따지고 보면 적든 많든 msg가 들어가기 때문에 미원의 아류라고 할 수 있지 않을까 싶네요. 감사합니다. :D
좋았다면 ♡공감 꾹!
※ 복사 재배포 금지