우엉 사포닌 성분 많아
산삼 효능 안부러운
뿌리채소 죠.
근데 우엉 떫은맛 제거 하려고
물에 오래 담가두면
이런 좋은 영양성분이
많이 빠져버리거든요.
1. 우엉 손질 팁
우엉 효능 및 맛을 책임지는
영양성분은 우엉껍질 가까이 있으니까
너무 매끈하게 껍질 제거 마세요.
수세미로 부드럽게 문질러
흙 씻어내고 껍질은 적당히 제거해요.
2. 우엉 떫은맛 없애기
이렇게 하세요
우엉 떫은맛은
탄닌 성분 때문인요.
물에 잘 녹는 성분이에요.
썰어 놓은 우엉을
물에 3분 정도 담갔다
채반에 받쳐요.
한번 더 물을 갈아
빠르게 씻은 뒤
이때는 담가두지 말고
곧바로 채반에 받쳐
물기를 빼줍니다.
우엉은 장시간 물에 노출되면
떫은맛 제거는 잘 되지만
그만큼 맛도 떨어지기 때문에
짧게 씻어주는 것이에요.
3. 우엉 쓴맛 제거
식초 활용
식초 활용해도
우엉 쓴맛 제거 할 수 있어요.
물 1리터에 식초 2작은술
정도 넣으면 되요.
단, 식초물 오래 담가두면
영양손실도 더 잘 일어나고
우엉색깔 역시 하얗게 변하므로,
시간은 최대한 짧게
3분 ~ 10분 적당해요.
우엉 떫은맛 쓴맛 제거 팁
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